瑞昌市核物理應(yīng)用研究院黃青華副院長(zhǎng)、李小芳工程師

（2022年9月5日）

一、輻照處理茶葉殺菌保鮮效果

相較于傳統(tǒng)殺菌消毒的方法，輻照殺菌具有穿透力強(qiáng)、處理過(guò)程基本無(wú)溫度變化、不限包裝、無(wú)污染、無(wú)殘留、可批量處理等特點(diǎn)，非常適合茶葉的殺菌保質(zhì)。輻照處理茶葉一般采用的輻照源大多為⁶⁰Co γ射線輻照裝置。大量研究報(bào)道輻照處理可以顯著減少綠茶、紅碎茶、速溶茶及普洱茶等茶葉中細(xì)菌總數(shù)、霉菌及大腸桿菌的數(shù)量。茶葉中微生物含量隨輻照劑量的增加呈線性下降趨勢(shì)，輻照殺菌可以顯著改善不同種類茶葉的衛(wèi)生狀況，達(dá)到茶葉的商檢標(biāo)準(zhǔn)，保質(zhì)期相比對(duì)照可以延長(zhǎng)12個(gè)月。

二、輻照處理對(duì)茶葉化學(xué)成分的影響

（一）茶多酚

在一定范圍內(nèi)(0-6kGy)，隨著輻照劑量的增大，茶葉中茶多酚總量有增加的趨勢(shì)， 且茶葉含水率越大增加的幅度越大;兒茶素特別是脂型兒茶素含量有所下降;但是超過(guò)一定的劑量(6 kGy)，茶多酚總量又出現(xiàn)下降趨勢(shì)。另外經(jīng)過(guò)20-40kGy劑量的輻照處理后， 茶多酚的抗氧化生物活性，包括提供清除自由基、阻止黃嘌呤氧化酶、螯合金屬離子及阻止脂肪氧化的能力均沒(méi)有顯著性變化，同時(shí)抗微生物活性還有所增加。

（二）氨基酸

輻照處理后，茶葉氨基酸總量有增加趨勢(shì)，如普洱茶經(jīng)1.5kGy輻照后，氨基酸含量可增加18.77%，但隨著劑量增大，氨基酸總量比對(duì)照又會(huì)下降，且每一種氨基酸變化的規(guī)律性并不一致。

（三）咖啡堿和可溶性糖

在0-10kGy劑量范圍內(nèi)，輻照處理對(duì)茶葉中咖啡堿含量、可溶性糖類沒(méi)有顯著性變化。咖啡堿含量的變化規(guī)律表現(xiàn)為先下降后上升，但相對(duì)于未輻照樣品總體呈下降趨勢(shì)，且隨著茶葉中水含量的增加，輻 照劑量之間的差異會(huì)變小。可溶性糖類含量呈現(xiàn)為增加的趨勢(shì)。

（四）浸出物

隨著輻照劑量的增大，茶葉中水浸出物含量呈現(xiàn)先增加后減少的規(guī)律，但相對(duì)于未輻照樣品總體呈增加趨勢(shì)。

三、輻照處理對(duì)茶葉感官品質(zhì)的影響

茶葉經(jīng)過(guò)輻照處理后，在各種有害微生物減少、各種功能成分發(fā)生變化的同時(shí)，感官品質(zhì)會(huì)隨輻照劑量、茶葉含水量、茶葉種類等因素不同發(fā)生不同程度的變化。大量研究表明，在較低劑量( ≤5 kGy)條件下輻照，茶葉的感官品質(zhì)沒(méi)有顯著性變化，尤其是茶葉的外形和滋味。只有當(dāng)輻照劑量超過(guò)5kGy時(shí)，輻照對(duì)綠茶茶水湯色和香氣有一定影響。

四、輻照處理茶葉降解農(nóng)殘效果

常用于茶樹(shù)的農(nóng)藥種類主要包括有機(jī)磷類、有機(jī)氯類、擬除蟲(chóng)菊酯類、氨基甲酸酯類和雜環(huán)類農(nóng)藥。有機(jī)磷中的甲胺磷、乙酰甲胺磷、樂(lè)果、氧樂(lè)果等已經(jīng)禁止在茶樹(shù)上使用；有機(jī)氯類農(nóng)藥由于較難降解，也早已停止使用；擬除蟲(chóng)菊酯類農(nóng)藥中溴氰菊酯、聯(lián)苯菊酯、氯氰菊酯等可以使用；氨基甲酸酯類中如丁硫克百威、滅多威、甲萘威、抗蚜威等都已禁止使用；雜環(huán)類農(nóng)藥中吡蟲(chóng)啉由禁止使用改為目前可以使用但是標(biāo)準(zhǔn)很嚴(yán)，啶蟲(chóng)脒目前可以使用但標(biāo)準(zhǔn)很嚴(yán)。

研究發(fā)現(xiàn)輻照劑量大于7kGy時(shí)，可以顯著降解茶葉中溴氰菊酯的殘留量，同時(shí)氯氰菊酯、聯(lián)苯菊酯、氰戊菊酯三種擬除蟲(chóng)菊酯農(nóng)藥在輻照后均有不同程度的降解。大于7kGy,溴氰菊酯開(kāi)始降解,在茶葉中的殘留量隨著輻照劑量的加大而降低，茶葉中溴氰菊酯在劑量為20kGy時(shí)降解率達(dá)到最大。

用輻照技術(shù)處理茶葉有顯著的正面效果。首先在不影響茶葉色澤、香氣的前提下，可以起到殺蟲(chóng)、殺菌、保鮮作用，延長(zhǎng)保質(zhì)期一年左右。其次低劑量輻照能提高茶葉的茶多酚、氨基酸含量，明顯改善茶葉品質(zhì)。最后能有效降解茶葉中農(nóng)藥的殘留，對(duì)提高低海拔平原地區(qū)的茶葉品質(zhì)、經(jīng)濟(jì)價(jià)值具有重要意義。